ザ・粉を挽く

コーヒー（ロースト豆）、ズンダ（エダマメ）、ふりかけ類は
粗引き程度で作れる為、ミール，フードプロセッサー，すり鉢　等を使って、家庭で簡単に楽しむ事ができます。

パン（強力粉）、ソバ（ソバ粉＋つなぎ）、うどん（中力粉）、パスタ（セモリナ粉）、キナコ（大豆粉）、抹茶
一般的に私たち消費者側は「粉を買ってくる」しか方法しかなく、自分で粉を挽くことは難しいと考えがちではないでしょうか。

セッタ君はまず方法を探ってみました。

�@粉を挽いている所に、持ち込んで粉を挽いてもらう。
　「粉を挽いている所」とは業務で使っている所ですから、以下の３点をクリアしなければなりません。

　・粉を挽いているお店を探さなければならない。
　・「空いた時間に挽いていただけるか」交渉する必要がある。
　・製粉機で粉を挽いている場合は、粉にできる最低限度の量をクリアする必要がある（１ｋｇ以上が多いらしい）。

　１ｋｇ以上栽培している方なら可能で、お店をゲットできれば今後も御願いできる可能性が高いですね。

�A　自分で粉を挽く
　　製粉機や、ふるいが必要になります。

　・製粉機を購入する
　　一番手っ取り早いでが、値段と目的に合わせて検討が必要になります。

　　１）業務用電動製粉機
　　１０万円以上すると考えたら良いと思います。

　　２）家庭用電動製粉機
　　　５万円前後で商品があるようです。
　　　・小麦を小麦粉と、フスマ（麦の周辺を包んでいる茶色い部分）に分ける製品もあります。
　　　・粉にする他にも、玄米から精米にしてヌカをゲットできるものもあります。

　　３）手動製粉機
　　　電気を必要としないのが、いいですね〜。

　　　・石臼を使う
　　　　家庭用としては、直径が短いものを選ぶのが良いでしょう。
　　　　ただし、しっかりと挽ける臼と粗引きの臼や、目的（茶葉、小麦、大豆等）によっても臼に刻んである
　　　　溝の形や堀の深さが微妙に違ってきます。
　　　　ネット通販や、オークションで出品されています。
　　　　※「コーヒーを石臼で挽く」と謳ったものは粗引きだと考えた方がよさそうです。

　　　　臼は使うと程に溝が浅くなってきますので、長く使いたい方は「溝のメンテナンス（目立て）」の必要があります。
　　　　昔は、石屋で臼のメンテナンスを行っていたそうですが、現在では需要が少ないためか殆ど見かけません。
　　　　ただし、ネットで臼のメンテナンスを請け負ってもらえるサービスはあるようです。
　　　　ご自分でメンテナンスをやってみたい方は、以下の書籍を参考にされると良いでしょう。

　　　・手回し製粉機
　　　　２万円程度で売っていました。
　　　　セッタ君は、これを購入したので、以降実践編でレポートしたいと思っています。

　　　　セモリナ粉（ディユラム小麦粉）

　　　　ソバ粉　　　　　セモリナ粉より、簡単にできます。粗く挽くと簡単に籾殻が外れます。
　　　　　　　　　　　　　振るい#20 メッシュが必要です。
　　　　　　　　　　　　　２〜３回徐々に摺り幅を狭くしながら行います。

　　　　イネ（籾摺）　　お米の粉も出来ますが、摺幅を広くしてお互いのモミが擦れる程度で何回か行うと
　　　　　　　　　　　　　籾摺りが可能です。

参考文献
　増補　石臼の謎　　　　三輪茂雄　著　　クオリ　（ISBNなし）

　　　　石碾屋　石臼研究室　店長の髭爺さんは、2008年2月に永眠されました。